La coppa d’inverno è un insaccato di carne suina cotta, tipico della tradizione contadina emiliana.
Detta anche “coppa di testa” viene prodotta dosando sapientemente parti magre e connettive dell’anteriore suino.
L’aggiunta di sale, pepe e noce moscata la rendono particolarmente gustosa e apprezzabile per la sua facile versatilità.
Perfetta tra due fette di pane caldo!
(in trancio, sottovuoto […]
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